正如“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”所述，吃早已在人們的生活中占據(jù)著十分重要的位置。吃飯問題看似簡單，實際非常復(fù)雜。一門一戶，一日三餐，吃是頗費心思的事情。

與過去相比，食堂早已不再是簡單的裹腹之地，而成為了高校師生、企事業(yè)單位職工思想交流的平臺和展示各單位后勤服務(wù)水平和文化水平的窗口。毫不夸張的說，食堂膳食的好壞，會在很大程度上影響師生、職工的歸屬感，以及投入學(xué)習(xí)、工作的積極性。因而，為他們創(chuàng)造一個安全舒心的就餐環(huán)境和優(yōu)質(zhì)餐品，是每一個團(tuán)餐供應(yīng)商經(jīng)營的首要任務(wù)。

“食以安為先”，武漢食堂承包供應(yīng)商武漢華大餐飲有限公司歷來重視所有項目食堂的食品和環(huán)境安全管理。將每年的3-4月定為各項目食堂的培訓(xùn)月，從意識到行為，化抽象為具象，讓食堂員工在華大培訓(xùn)月計劃里，充分將培訓(xùn)效果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，進(jìn)一步提升餐飲服務(wù)質(zhì)效~

下面，就讓我們一起回到培訓(xùn)現(xiàn)場去看看部分食堂的食品與消防安全培訓(xùn)吧！

01 食品安全及操作規(guī)范業(yè)務(wù)培訓(xùn)

為全面提升機關(guān)食堂服務(wù)水平，4月16日，我司對孝感市機關(guān)事務(wù)服務(wù)中心“老大院”食堂全體工作人員進(jìn)行了食品安全及操作規(guī)范專題業(yè)務(wù)培訓(xùn)，通過圖片資料、案例分析、問答互動、考試測驗等方式，深入淺出地講解了食品安全監(jiān)管、餐飲食品安全操作規(guī)范等方面的知識，加強了員工安全操作意識，有效保障機關(guān)干部職工和院內(nèi)居民飲食安全。

02 食品安全控制點及菜品異物防范培訓(xùn)

通過對華中師范大學(xué)學(xué)子餐廳全體工作人員進(jìn)行食品安全控制點及菜品異物防范培訓(xùn)，強化操作人員對食品安全控制點的敏感性，如：對食材具有敏感性，嚴(yán)格按照原材料檢驗標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食材檢驗，質(zhì)次食材禁止驗收、發(fā)芽土豆堅決不采購等；加工過程中對工具用具有敏感性，堅持工用具（菜刀、菜板、筐、盆盤、抹布、鍋刷、手勺、運輸餐車等)生熟分開與見本色；嚴(yán)格食品加工流程，如先摘后洗、先洗后切、切后再洗等；對加工的時間和火候要有數(shù)字化的敏感性，原料驗收后必須在很短的時間內(nèi)分檔儲存、控制和縮短食品出品時間、保證烹調(diào)時間符合食材加工要求等。同時，不論是原材料、還是加工中的半成品，亦或是烹調(diào)后的成品，必須注意保存，以防止二次污染。

03 消防安全基本知識培訓(xùn)

湖北省紅安縣人民醫(yī)院培訓(xùn)現(xiàn)場

中南民族大學(xué)百品屋和學(xué)子餐廳培訓(xùn)現(xiàn)場

中交二公院食堂培訓(xùn)現(xiàn)場

公司內(nèi)部的培訓(xùn)講師針對食堂后廚明火易產(chǎn)生火災(zāi)，發(fā)生火災(zāi)如何自救以及滅火進(jìn)行了培訓(xùn)，尤其對于火災(zāi)隱患所能造成的傷害、消防安全的基本常識、如何判斷火災(zāi)的類型、如何正確使用滅火器、如何正確的引導(dǎo)就餐人員疏散逃生的方法等進(jìn)行了重點培訓(xùn)，切實做到“能火場逃生自救、會引導(dǎo)人員疏散”，并對滅火器、滅火毯、消防水帶等器材的正確使用與保養(yǎng)等相關(guān)知識進(jìn)行了細(xì)致講解與使用演示。

04  消防安全應(yīng)急演練

消防安全是食堂日常經(jīng)營中的一項關(guān)鍵要務(wù)，專業(yè)的消防安全知識是保障食堂安全運行的理論基礎(chǔ)，食堂必須定期組織消防安全應(yīng)急演練方能有效檢驗食堂從業(yè)人員的知識運用能力，查驗所有人員在模擬火災(zāi)時的緊急疏散狀態(tài)和消防器材的使用狀態(tài)，讓他們體驗現(xiàn)場滅火的操作過程，方能在多次磨煉中提高人員的災(zāi)情應(yīng)急處置能力。

天馬G6食堂演練現(xiàn)場

凌云科技集團(tuán)職工食堂

華中師范大學(xué)演練現(xiàn)場

  當(dāng)然，培訓(xùn)月里，武漢團(tuán)餐供應(yīng)商武漢華大餐飲有限公司除了強調(diào)食品與消防安全培訓(xùn)外，還組織了在崗廚師的廚藝技能培訓(xùn)、服務(wù)人員的服務(wù)禮儀培訓(xùn)、新冠肺炎疫情的知識科普培訓(xùn)、食堂管理知識培訓(xùn)等。據(jù)說，要不是因為疫情，我們食堂都已經(jīng)開展了戶外素質(zhì)拓展訓(xùn)練。但是，現(xiàn)階段的疫情形勢也已經(jīng)在好轉(zhuǎn)，核酸檢測也由48小時變?yōu)榱?2小時，所以，讓我們繼續(xù)燥起來！等疫情結(jié)束一起去進(jìn)行 魔鬼訓(xùn)練 戶外放松活動吧~嘿嘿